1、辅料：植物油、白糖、糯米粉、鸡蛋
2、把香芋洗净去皮切小块
3、加蒸锅蒸熟透取出
4、加白糖用勺子压成泥拌均匀
5、倒进大碗里，趁热加糯米粉拌均匀
6、凉一会，加鸡蛋拌均匀
7、盘子刷上植物油，用小勺子挖一块，手上沾少许植物油，搓成丸子
8、摆在盘子里
9、热锅凉油，油热7成下土豆丸子，小火炸丸子定型，大约3分钟左右，晃动锅底，使丸子不要沾锅
10、转中小火炸丸子熟透，大约10分钟左右丸子飘起，用勺子把丸子翻动。
芋头丸家常做法
1、材料：芋头200克、糖50克、面粉适量、鸡蛋22个（只取蛋液）、面包糠200克。
2、芋头去皮洗净，切成大块状，入锅开水蒸15分钟。筷子插进芋头，能轻松穿透即可。芋头一定要趁热捣碎，否则凉透的芋头很粘手。
3、加入糖，芋头可整理成圆球状或者长圆形，我这个是45克一个。芋头温热的时候很容易整形，也不粘手。
4、接着准备适量面粉、蛋液和面包糠，让芋头依次包裹面粉、蛋液，最后粘匀面包糠，锅内出现密集的小气泡，说明油温有6成热了，这时候陆续放入芋头球，放入不要马上翻动，等10秒再翻动，炸到金黄色即可。
