食材:野荞250g鸡蛋3个油适量盐适量干辣椒适量
方法
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原材料准备
入春后，油菜开花时节，正是野荞采摘的时候。采回来洗净，摘除黄叶，去除杂质。鸡蛋最好用草鸡蛋，粘性和营养价值都更高。
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原材料加工
野荞切碎，装入容量较大的器菜盘内，再打入鸡蛋。干辣椒切碎备用。
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调味，搅拌均匀
根据各自口味，加入适量盐、及切好的干辣椒末。切记不要加味精及鸡精，否则吃后易反胃。且野荞去醒，鸡蛋本身即鲜，所以无需加入增鲜剂及其他佐料。再搅拌均匀，在此同时需尝一下，并适当增加盐的份量。
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入锅煎
将适量油倒入烧热的铁锅内，待油烧至冒青烟时倒入搅拌均匀的原料。这时应适当调小火，有利于掌握火候，不至于煎黑。
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掌握火候，翻面煎熟
等一面煎至黄色时，准备翻面。如果技术不够，可以花整为零，切成两半或四等份，这样翻面时更简单。也更有利于火候的掌握。
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出锅装盘
当两面煎至焦黄色时即可把火关了，准备出锅装盘。如果担心上火，可以在出倒前加入少许开水，趁余热倒入，即可装盘出锅。
