1、朝天椒清洗，晾晒水汽。这一点很重要，剁辣椒里边倘若混了凉水，非常容易氧化长霉烂掉
2、蒜头削皮，生姜也洗干净，晾晒水蒸气，注重得话，能够把姜的皮也除掉，儿时家中做一般不削皮，因此我也不做这一步了
3、晾好的朝天椒切碎，我懒惰，用了破碎机，实际效果类似，主要是较为方便
4、蒜头和姜也放进设备里边弄成茸
5、把朝天椒，蒜头，姜，盐，糖白酒放进一个干净无油渍的海碗翻拌，就可以密封瓶了
6、等发醇一两个星期之后，就可以开启吃完
7、盐白酒多放一点，有益于始终保持。用于蒸制烧菜调凉菜都能够|，并且红彤彤色调特健脾开胃。
干挑面酱汁配方
干挑面的酱做法：
1、往锅内倒入清水加至三分之一锅
2、再倒入少许生抽并加入白糖、五香料
3、加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油
4、滤取之后即可得到干挑面的酱油。
其实很简单，分两步，煮跟拌。
煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸， 下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。
拌讲究调料的搭配，面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精（盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成
