一般来说，屠宰刀普遍厚重利于砍宰，属于不是很锋利那种钝刀。这种刀主要是用来砍宰骨头，以及质地较硬的猪蹄、鸡爪、鱼块等菜品。

这种刀刀沉刃厚，便于砍宰。只要人用力砍几刀下去，即使再硬的骨头都会被砍宰成形。由于刀刃厚实，不易被砍出豁口，这也是它不太锋利的原因。