主料：糯米150g，调料：水发莲子100g，山楂糕15g，蜜枣15g，青梅10g，瓜子仁10g，葡萄干10g，核桃仁10g，桂圆肉15g，白糖150g，甜桂花酱5g，熟猪油50g，湿淀粉20g，青甜丝5g，红甜丝5g。
一，刀工成形将糯米淘洗干净，把蜜枣、山楂糕、青梅、桂圆肉分别改切成1cm见方的丁，将葡萄干、瓜子仁、核桃仁洗净。关键点糯米应淘洗干净，各种配料切制应均匀，均为丁状。扣碗蒸制取一碗，加糯米及适量水上笼蒸熟取出略晾。糯米加白糖、猪油拌和。
二，再取一碗，底部抹熟猪油，铺上各种配料再抹上糯米，平口为宜，上笼再蒸约10min取出。关键点糯米的加水量应适中，不可过多或过少，水多米粘，水少米干，扣碗底部一定要抹油，否则原料会粘在碗中，影响形状。
三，扣盘熘制将蒸好的八宝饭端出翻扣盘中掀去碗，另起炒锅上火加适量清水、白糖、甜桂花酱，用中火熬至融合，再用湿淀粉勾炎，淋入熟猪油，浇在八宝饭上即成。
扣碗八宝饭怎么做好吃
1、糯米洗净后用清水浸泡4~6小时，沥干备用。鲜栗子去皮切小块，红枣去核切小块，核桃剥成小块
2、糯米和调味料混合均匀，加入所有的原料。倒入电饭锅中，用煮饭功能煮至熟后，闷15分钟左右，打开锅盖轻轻翻动
3、等降温后分小分做成自己喜欢的造型。在保鲜膜上抹少许香油，放一团八宝饭，收起保鲜膜拧成球形。或者用慕斯模具抹少许油，填入八宝饭做出形状再脱模
扣碗八宝饭怎么做好吃
准备食材 －赤豆或红小豆 500g糯米 2000g白糖 500g猪油或色拉油 少许红枣等装饰用 少许莲子葡萄干枸杞－ 步骤 －1.赤豆或红小豆，晚上烧电压力锅里，闷一个晚上，白糖一斤混豆子一斤2.早上把汤倒出，糊状赤豆倒铁锅里，小火慢慢炒，炒干。
（闷一个晚上，几乎没啥汤可倒出的，小碗半碗到一碗差不多了。这个汤好有营养哦，不要倒掉哦！）
3、倒入大容器，混入少量猪油or色拉油，拌匀。豆沙制作完毕。
4、4j糯米泡水5小时左右，或一个晚上均可，放蒸锅上，纱布垫着，蒸十几分钟（4j分2次蒸比较合适）蒸熟后趁热放大容器里，加少量猪油or色拉油，少量白糖拌匀（4j糯米配一斤红豆正好能做8-10个半斤左右的八宝饭）
5、取碗一只，碗底抹少量色拉油，放好红枣莲子葡萄干等，铺第一层糯米饭，再铺豆沙，最后放一层糯米饭，压实。反扣碗倒出八宝饭在保鲜膜上
