不饱和脂肪酸中有双键，破坏了碳链的锯齿形构象，分子与分子之间堆积不够紧密，所以熔点低于饱和脂肪酸同理，顺式的两个羧基同侧，而反式异侧，所以反式脂肪酸符合锯齿形构象，分子与分子之间堆积紧密，所以熔点较高三酰基低于单酰基的理由一样，酰基越多对锯齿形构象的破坏越大，熔点越低
不饱和脂肪酸熔点
原创 | 2022-10-19 23:25:24 |浏览：1.6万
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