1、洗好的红辣椒自然晾干水份。

2、剁成细颗粒。

3、姜和大蒜同样剁碎。

4、加入食盐和白糖。

5、搅拌均匀。

6、取一个干净的容器，要保证无油无水，不然剁椒酱容易坏掉。

7、把拌好的辣椒放进容器，再加一大勺高度白酒封口，防止细菌滋生。

8、最后密封室温放置一两天让它发酵，转入冰箱冷藏保存半个月以上使用，到时候酒的味道也没有了。