保鲜有三个概念，一是防老化，二是防挥发，三是防变质. 低温下细胞老化变缓低温下不易挥发低温下细菌不易繁殖.主要是低温能够降低活性酶！活性酶的活度下降那么呼吸度也将下降！所以低温能能够一段时间的保鲜！

低温为什么能保鲜

1、低温环境可降低生物酶的活性，减缓食物自身的化学反应

2、可抑制绝大多数微生物的生长繁衍，甚至不能存活

3、低温环境蛋白质不易变性。