鲟鱼最适合15-20℃的水温。虽然它们是一种可以耐低温的鱼类，但是温度过低会使它们出现较多的不适。

当水温高于25℃的时候，它们也有可能会产生较多的不适。温度高于35℃的时候，它们有可能会直接死亡。

夏季温度较高，饲养鲟鱼时需要适当地给它们采取降温的措施，避免鲟鱼出现生病和死亡的情况。